RecetasCroquetas de garbanzo con arroz y chutney

Ingredientes:

• Croquetas:
• 200 g garbanzos cocidos
• 100 g zapallo cocido
• 1 papa blanca cocida
• 1 /4 tz. perejil picado
• 1 /4 tz. culantro picado
• 1 /2 cdta. ajo molido
• 1 /2 cebolla picada
• 1 /4 cdta. comino
• 1 /2 cdta. kion rallado
• 1 /4 tz. aceite
• sal y pimienta
• Arroz especiado:
• 2 cdas. aceite
• 1 cdta. ajo molido
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
• 1/2 cdta. palillo
• 2 tzs. arroz
• 1 cda. sillao
• 2 1/4 tzs. caldo de verduras
• 1/2 pimiento picado
• 1/4 tz. pasas
• 1/4 tz. maní
• jugo de medio limón
• 1 tz. chutney de manzana y pera

Preparación:

Croquetas 

Haga un puré con los garbanzos, el zapallo y la papa. Añada los otros ingredientes, menos el aceite, y sazone con sal y pimienta. Forme ocho croquetas y fríalas en el aceite por tres minutos cada lado.

 

Arroz especiado

Fría en el aceite el ajo y el laurel por tres minutos. Eche las especias y el arroz, y cocine removiendo por dos minutos. Agregue el sillao, el caldo y sal. Cocine a fuego alto hasta que seque, baje el fuego, tape y deje que granee. Añada el pimiento, las pasas, el maní y el jugo de limón, y remueva. Sirva las croquetas con el arroz y acompañe con el chutney.

 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para el chutney, fría un cuarto de cucharadita de ajo y de rocoto molidos con una de kion picado. Agregue dos manzanas y dos peras en cubos, canela, clavo de olor, tres cucharadas de vinagre de manzana y un cuarto de taza de azúcar rubia. Cocine a fuego bajo por 20 minutos.