RecetasCupcake de ponche de pisco

Ingredientes:

• 1/2 leche fresca
• 2 clavo de olor
• 1 rama de canela
• 1/8 cdta. canela en polvo
• 2 yemas
• 1 1/4 tzs. azúcar blanca
• 1/2 tz. crema de leche
• 1 1/4 cdtas. vainilla
• 1/4 + 3 cdas. pisco
• 1 1/2 tzs. harina sin preparar
• 1/2 cdta. polvo para hornear
• 1/2 cdta. bicarbonato
• 1/2 tz. mantequilla
• 2 huevos
• 1/2 margarina
• 3 tzs. azúcar en polvo
• 3 tzs. nuez moscada rallada

Preparación:

En una olla a fuego medio, ponga la leche con los clavos de olor y toda la canela hasta que comience a hervir. Cuele y reserve. Bata a velocidad alta las yemas con un cuarto de taza de azúcar blanca por tres minutos, hasta obtener una mezcla rápidamente para que las yemas no se cocinen. Ponga en una olla y cocine a fuego bajo por un minuto, cuele y deje enfriar por una hora. Añada la crema de leche, un cuarto de cucharadita de vainilla, un cuarto de taza de pisco y un octavo de cucharadita de nuez moscada. Mezlce y reserve el ponche. Cierna la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y media cucharadita de nuez moscada. Reserve. En otro bol, bata a velocidad alta media taza de mantequilla y el azúcar restante por cuatro minutos. Agregue los huevos, uno por uno, y el resto de la vainilla, y siga batiendo a velocidad media por unos segundos. Reduzca la velocidad, incorpore la mitad de la mezcla seca y bata por unos segundos más, hasta integrar. Reserve dos cucharadas del ponche y añada el resto con una cucharadita de pisco y la mezcla seca restante. Bata a velocidad media por unos segundos más, hasta integrar. Vierta la mezcla en moldes para cupcakes con pirtotines N° 7, hasta llenar los  tres cuartos de su capacidad. Lleve al horno precalentado a 180° C, de 20 a 22 minutos. A velocidad media, bata por dos minutos la margarina, el azúcar en polvo, el pisco restante y el ponche que reservó, hasta integrar. Luego, bata la velocidad alta por cinco minutos, hasta que la mezcla tenga un color pálido y consistencia cremosa. Ponga el frosting en una manga con boquilla estrella y decore los cupcakes. Esparza encima nuez moscada rallada.

TIP DEL EXPERTO (Paloma Casanave):

Puede reemplzar el pisco por leche y decorar los cupcakes con motivos navideños de masa elástica.