RecetasCebiche de señorita en salsa de maracuyá y ají charapita

Ingredientes:

• 4 maracuyás
• 2 cdas. azúcar
• 3 cdas. ajíes amarillos sin venas ni pepas, licuados
• 1 rama de apio
• 2 1/2 cebollas rojas picadas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cdta. kion rallado
• 1/2 cdta. litro de jugo de limón
• 900 g señorita en cubos
• 3/4 tz. caldo de pescado
• 1/2 cdta. sazonador
• 10 cdtas. ajíes charapita
• 150 g pulpo cocido en láminas
• 2 ramas de culantro
• 4 hojas de lechuga
• 4 camotes amarillos glaseados
• 2 choclos desgranados
• 3 cdas. sal

Preparación:

Para la reducción de maracuyá, coloque en una olla a fuego bajo el jugo de maracuyá, el azúcar y el ají amarillo. Deje hervir durante diez minutos, retire del fuego y reserve. Para la leche de tigre, licúe el apio, media cebolla, el ajo, el kión, una taza de jugo de limón, cien gramos de pescado y un cuarto de taza de caldo de pescado, el sazonador y sal. Cuele. En un bol, coloque el pescado y el jugo de limón restante, sazone con sal y mezcle durante diez segundos. Agregue los ajíes charapita y aplástelos con una cuchara. Remueva. Agregue el pulpo, la leche de tigre, la reducción de maracuyá y remueva por cinco segundos. Añada la cebolla restante y las hojas de culantro. Sirva el cebiche, acompañe con la lechuga, el camote glaseado, el choclo y decore con pepas de maracuyá.

 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para obtener crema de ají picante, deje algunas venas y haga hervir el ají una sola vez. Si la prefiere suave, retire todas las venas y haga hervir el ají tres veces, cambiando el agua cada vez.