RecetasCazuelita fría de calamares

Ingredientes:

• 300 g calamares cocidos en aros
• 250 g vainitas cocidas
• 1 choclo cocido y desgranado
• 8 aceitunas de botija sin pepas
• 50 g pasas blancas picadas
• 100 g pecanas
• 3 cdas. hojas de culantro
• sal y pimienta
• 4 tiras tocino
• Salsa:
• 1 tz. tomate sin piel ni pepas, picado
• 3 cdas. puré de papa amarilla
• 4 cdas. aceite de oliva
• 2 cdas. salsa de ostión
• ají limo

Preparación:

Cocine las vainitas al dente, mezcle con choclo, aceitunas en mitades, pasas remojadas en vino o caldo, pecanas tostadas y cortadas en bastones, hojas de culantro, sal y pimienta. Prepare la salsa mezclando los ingredientes hasta homogeneizar; de ser necesario, vierta chorritos de caldo concentrado de mariscos (palabritas, caracoles, etcétera). 

TIP DEL EXPERTO (-):

Vierta la salsa en cazuelitas y corone con verduras, frutas y calamar.