RecetasBacalao con pimientos

Ingredientes:

• 1/4 kg. bacalao
• 1/2 tz. aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 3 dientes ajo molido
• 3 cdas. pasta de tomate
• 1/2 cda. rocoto molido
• sal, pimienta y comino
• 2 tzs. tomate sin piel ni pepas, picado
• 1/2 tz. caldo de pescado (opcional)
• 2 pimientos asados
• 4 papas amarillas sancochadas y peladas

Preparación:

Remoje el bacalao por 18 horas, cambiando de agua al menos tres veces. Deshilache. Aparte, en una olla de barro, caliente el aceite y rehogue el ajo y la cebolla. Incorpore la pasta de tomate y cocine por cuatro minutos. Añada rocoto, sal, pimienta, comino y el bacalao. Agregue el tomate y el pimiento picado, y deje que los sabores se mezclen. Añada el caldo y las papas cortadas en cubos grandes. Remueva. Perfume con culantro y huacatay.