RecetasChutney de higos y ají amarillo confitado

Ingredientes:

• 6 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en mitades
• 6 cdas. aceite de oliva
• 2 cdas. azúcar rubia
• 5 hojas de hierbabuena picada
• 1 cda. mantequilla
• 2 cebollas picadas
• 1/2 kg. higos en cuartos
• 1/2 tz. vinagre de manzana
• 1/2 cdta. páprika
• sal

Preparación:

Ponga los ajíes en una lata para horno y rocíe el aceite de oliva; esparza el azúcar, la hierbabuena y sazone con sal. Lleve al horno a 120 °C durante dos horas. Retire, pique y reserve los ajíes confitados. Derrita la mantequilla a fuego bajo, agregue la cebolla y cocine sin dejar de remover, durante ocho minutos. Eche los higos, los ajíes confitados y remueva durante dos minutos. Vierta el vinagre, la páprika y una taza de agua. Tape y cocine, a fuego bajo, durante treinta minutos. Sazone con sal. Sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

No olvide remover constantemente el chutney, su cocción es lenta y tiende a quemarse fácilmente. Si el líquido se reduce muy rápido, agregue más agua y continúe la cocción. Debe obtener una textura grumosa y servirse frío.