RecetasPescado en estofado de alcachofas

Ingredientes:

• 1/2 kg. perico
• 6 cdas. aceite
• 2 cebollas picadas
• 4 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 2 zanahorias ralladas
• 6 fondos de alcachofa picados
• 7 papas blancas en cubos
• 3 tzs. caldo de verduras
• 2 cdas. perejil picado
• sal y pimienta

Preparación:

Corte el pescado en seis filetes y sazónelos con sal y pimienta. 

En una olla a fuego medio, caliente el aceite y fría los filetes durante dos minutos por cada lado. Retire y reserve. Agregue la cebolla a la misma olla y dore durante tres minutos. Añada el tomate y la zanahoria, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos. Incorpore los fondos de alcachofa, la papa y el caldo caliente. Tape la olla y deje cocinar durante 20 minutos. Retire del fuego, agregue el perejil y los filetes de pescado. Deje reposar tapado durante 10 minutos. Sirva.