RecetasPuchero a la criolla

Ingredientes:

• 1 col crespa
• 4 plátanos verdes
• 1 kg. relleno
• 2 membrillos
• 1 kg. camote morado pelado
• 1 tz. chicha de jora
• 1 kg. yucas peladas
• 7 litros de caldo de huesos de manzano
• 2 cebollas picada
• 2 ramas de hierba buena
• 10 granos de pimienta de chapa
• 1 tz. arroz
• 1 tz. garbanzos
• 100 g chalona
• 1/4 kg. papada
• 2 kg. pierna de res, osobuco, sin hueso
• 2 kg. pecho de res sin hueso
• sal

Preparación:

Ponga tres hojas de col en el fondo de una olla grande. Coloque encima la carne, los garbanzos remojados desde la víspera, el arroz, la pimienta de chapa, la hierba buena, las cebollas, la sal y el caldo debidamente desgrasado. Cocine hasta que rompa el hervor, retire la espuma y tape la olla. Deje cocinar durante dos horas. Después, agregue las yucas y el resto de hojas de col, blanqueadas y cortadas en cuartos. Sazone con sal y agregue la chicha, los camotes y el membrillo. Deje hervir a fuego bajo, durante 35 minutos. Incorpore el relleno y el plátano en rodajas. Cocine durante 10 minutos más y retire del fuego. Sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

Acompañe con ají de huacatay, triture dos ajíes mirasol (sin semillas) y cinco ajíes amarillos (sin semillas), con tres ramas de huacatay, tres ramas de perejil, una cebolla rehogada, un tomate soasado y sal. Cuando esté bien molido, agregue un chorrito de vinagre para que no quede muy espeso.