RecetasPuré rústico de papa huayro a la crema de ají panca

Ingredientes:

• 1 kg. papas huayro
• 4 cdas. mantequilla
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cdas. crema de ají panca
• 1/4 tz. crema de leche
• 1/4 tz. leche fresca
• 180 g queso paria rallado
• sal y pimienta

Preparación:

Envuelva individualmente, en papel aluminio, cada papa y póngalas directamente a las brasas de la parrilla durante veinte minutos. Con la ayuda de unas pinzas retírelas de las brasas, pélelas y tritúrelas con un tenedor en un bol. Reserve. Aparte, caliente la mantequilla en una olla a fuego medio, el ajo y el ají panca; remueva y deje cocinar durante cinco minutos. Vierta la crema de leche y la leche, deje hervir e incorpore las papas. Mezcle hasta integrar todos los ingredientes, agregue el queso y sazone con sal y pimienta. Sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

Esté puré queda soberbio cuando acompaña la receta de Cabrito a la norteña con escabeche.