RecetasÁspic de corvina

Ingredientes:

• 1 kg. cabeza limpia de corvina
• 7 tzs. agua
• 3 zanahoria en rodajas
• 1/2 cda. cebolla blanca en cubos
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 12 granos de pimienta
• 3 clavos de olor
• 1 hoja de apio
• sal
• 1 huevo
• 8 hojas de colapez
• 1 kg. filete de corvina

Preparación:

Ponga en una olla las cabezas de pescado partidas en cuatro. Vierta el agua y eche la zanahoria, la cebolla, el laurel, el tomillo, la pimienta, los clavos de olor, el apio y la sal. Deje hervir y cocine a fuego medio durante 35 minutos más. Cuele y reserve dos tazas de caldo. Cuando esté tibio, eche el huevo, las hojas de colapez y revuelva con un batidor de alambre. Lleve nuevamente a fuego lento. Retire las impurezas con la espumadera hasta que el caldo se vea claro. Luego viértalo en otra cacerola, pasándolo por una servilleta húmeda y gruesa para desgrasarlo. Es de rigor que este áspic resulte transparente. Para preparar el relleno, cocine a fuego lento el filete de pescado con el caldo de corvina reservado, durante 15 minutos aproximadamente. Deje enfriar el pescado en su propio jugo y colóquelo en un recipiente de vidrio. Vierta media taza de áspic, deje enfriar y acomode una capa de zanahorias igualmente pasadas por el áspic. Coloque varias capas hasta llenar el recipiente, se cubre todo con una servilleta y se refrigera hasta el día siguiente. Se desmolda y se sirve en tajadas, acompañado con pimientos, coliflor y camarones hervidos.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para que el áspic quede perfecto, vierta el líquido sobre las capas de verdura cuando esté tibio (casi frío) para evitar que el calor dañe las primeras capas de la preparación.