RecetasEnsalada de langostinos

Ingredientes:

• 3 cdas. vinagre de manzana
• 1 cda. ajonjolí tostado
• 1/4 tz. cebolla china, parte verde, picada
• 1/4 tz. aceitunas verdes sin pepas, picadas
• 4 huevos sancochados y picados
• 1 tz. zanahoria rallada
• 1 tz. palmitos en rodajas
• 32 langostinos cocidos
• 1/2 tz. palta en cubos
• 2 tzs. mixtura de lechugas
• 1/2 tz. aceite de oliva
• 2 cdas. perejil picado
• 2 cdas. salsa de tomate
• sal y pimienta

Preparación:

En un bol mezcle el vinagre, la salsa de tomate y el perejil. Sazone. Vierta el aceite en forma de hilo y emulsione con batidor de alambre. Reserve en el refrigerador. En un plato, coloque las hojas de lechuga como base; distribuya la palta, los langostinos, los palmitos y la zanahoria. Añada el huevo, las aceitunas y la cebolla china. Rocíe la vinagreta fría y esparza el ajonjolí. Consejo:Puede cocinar los langostinos, limpios y sin carcarsa, en agua hirviendo con una cucharadita de sal y una hoja de laurel, durante 50 segundos, aproximadamente. Otra opción es saltearlos en aceite de oliva, a fuego alto, durante 30 segundos.