RecetasAlcachofas rellenas

Ingredientes:

• 600 g pechuga de pollo con hueso
• 2 ramas de apio
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 3/4 tz. pecanas tostadas y picadas
• 1 tz. lechuga en tiras
• 1 pimiento picado
• 4 cdas. mayonesa
• 6 cdas. yogur natural
• 6 fondos de alcachofa cocidos
• 6 tostadas de pan integral
• sal y pimienta

Preparación:

Ponga la pechuga de pollo en una olla junto con el apio, la zanahoria y el laurel, y cubra con agua. Lleve a fuego alto y cocine durante 25 minutos. Retire del fuego y deje enfriar dentro del líquido de cocción. Luego, pique la pechuga de pollo sancochada.

Mezcle en un bol el pollo, las pecanas , la lechuga y el pimiento. Aparte, en un recipiente una la mayonesa y el yogur, sazone con sal y pimienta, e incorpore a la mezcla anterior. Coloque cuatro cucharadas del relleno sobre cada fondo de alcachofa. Sirva y acompañe con una tostada de pan integral.