RecetasMousse de maracuyá

Ingredientes:

• 1 tz. fresas
• jugo de 1/2 limón
• 6 cdas. azúcar en polvo
• 1 kg. maracuyá
• 1 1/2 cda. colapez en polvo
• 3/4 tz. azúcar
• 2 tzs. crema de leche
• 1 tz. merengue italiano
• 1 cda. aceite

Preparación:

6 porciones 

Licúe las fresas con el jugo de limón y la mitad del azúcar en polvo. Reserve refrigerado. Retire la pulpa de los maracuyás y licúe durante unos segundos sin pulverizar las semillas. Cuele. Vierta el jugo en una olla, incorpore la colapez en polvo, disuelva y agregue el azúcar. Lleve a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar completamente. Retire, deje enfriar y coloque en baño maría invertido. Remueva hasta que tenga una textura espesa.

Aparte, bata la crema de leche fría en un bol previamente refrigerado, agregue el azúcar en polvo restante y siga batiendo hasta formar picos. Una suavemente la mezcla de maracuyá, el merengue italiano y la crema batida. Vierta sobre un molde redondo de acero, engrasado con el aceite. Refrigere desde la víspera. Sumerja el molde en agua caliente, desmolde y sirva con el coulis de fresas.

TIP DEL EXPERTO (-):

Cuando prepare postres con maracuyá, separe las pepas, límpielas y úselas en la decoración. Puede encontrar abundante maracuyá durante los meses de enero, febrero, marzo y abril y es muy escaso durante los últimos meses del año.