RecetasParrillada familiar

Ingredientes:

• Salsa:
• 6 ajíes amarillos cocidos, sin venas ni pepas, pelados
• 2 cebollas grandes
• 1 tz. aceite
• sal
• Chimichurri:
• 1 cdta. pimienta negra molida
• 1 1/4 cdta. sal
• 1/2 cdta. páprika en polvo
• 3 cdtas. orégano seco
• 1/4 tz. perejil fresco picado
• 1/4 tz. ajo finamente picado
• 1/4 tz. cebolla finamente picada
• 1/2 tz. vinagre rojo
• 1/2 tz. aceite de oliva
• 6 hojas de albahaca picadas
• Parrilla:
• 8 chuletas de chancho de 150 g cada una
• 8 filetes de pechuga o de pierna de pollo
• 8 bifes o lomos de 200 g cada uno
• 400 g chinchulines en trozos
• 400 g riñones en trozos
• 8 chorizos
• 8 morcillas de 100 g cada una
• sal y pimienta
• Ensalada:
• 2 lechugas americanas en trozos
• 2 cebollas a la pluma, lavadas y escurridas
• 4 ramas de apio picado
• 8 rabanitos en rodajas
• 4 tomates sin piel, en rodajas
• 3 cdas. aceite de oliva
• 2 cdas. vinagre rojo
• sal

Preparación:

Salsa:

Corte en cubos los ajíes amarillos y las cebollas. Mezcle en un tazón, cubriendo con el aceite. Condimente con sal.

Chimichurri:

Coloque todos los ingredientes en un recipiente de vidrio. Mezcle bien y deje macerar de un día para otro.

Parrilla:

Sazone ligeramente con sal y pimienta las chuletas, el pollo, los bifes o lomos, los chinchulines y los riñones. Con una brocha, unte delicadamente el chimichurri sobre las carnes, y colóquelas de inmediato sobre la parrilla caliente. Empiece por las chuletas y siga con los chinchulines, el pollo, los bifes o lomos y los riñones. Puede ubicar los chorizos y las morcillas en las esquinas o costados de la parrilla, donde el calor es menor.

Deje cocinar las carnes hasta que empiecen a sudar y deles la vuelta. El tiempo aproximado de cocción de las carnes es de siete minutos por lado.

Ensalada:

Junte las verduras picadas en un bol grande. Sazone con el aceite, el vinagre y la sal. Mezcle bien y sirva de inmediato. Coloque una porción de cada una de las carnes sobre el plato y acompañe con la ensalada fresca. Adorne con la salsa de ají y eche una cucharada de chimichurri sobre la carne.

 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

La parrilla debe ser grande y estar en ángulo ligeramente inclinado (la parte de atrás debe ser más alta que la de adelante). Esto permitirá que la grasa se retire. Condimente la carne con sal al momento de encender la parrilla y no antes. El chimichurri se unta justo antes de llevarla al fuego.