RecetasPescado a la chorrillana

Ingredientes:

• 7 cdas. aceite
• 3 dientes de ajo picados
• 3 tzs. arroz
• 1 choclo desgranado
• 1 cda. mantequilla
• 2 cebollas en rodajas
• 1/2 cda. ají panca molido
• 1 cdta. ajo molido
• 1 tz. + 2 cdas. harina sin preparar
• 2 cdas. vinagre blanco
• 1 tz. caldo de pescado
• 1 tz. hoja de laurel
• 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
• 1 cdta. orégano
• 3 cdtas. tomates sin piel ni pepas, en tiras
• 2 cdas. sillao
• 1/4 tz. alverjas cocidas
• 1 1/2 cda. culantro picado
• 4 cdas. filetes de pescado
• jugo de 1/2 limón
• sal y pimienta

Preparación:

En tres cucharadas de aceite, dore el ajo picado a fuego medio. Incorpore el arroz y rehogue durante dos minutos. Vierta tres tazas de agua y sal. Agregue el choclo, suba el fuego y cocine, sin tapa, hasta que el agua llegue al nivel del arroz. Baje el fuego, tape y deje cocinar durante 20 minutos. A fuego medio, caliente dos cucharadas de aceite y la mantequilla. Prepare un aderezo con la cebolla y el ajo molido durante cuatro minutos. Añada el ají panca, y un minuto después, dos cucharadas de harina. Remueva e incorpore el vinagre, el caldo, el laurel, el ají amarillo, el orégano y deje reducir durante seis minutos. Añada el tomate, el sillao, las alverjas y el culantro. Sazone. Cocine durante dos minutos más y retire del fuego. Sazone los filetes con sal, pimienta y jugo de limón y páselos por el resto de harina. Fría los filetes a fuego alto en el resto de aceite. Sirva los filetes cubiertos con la salsa caliente y acompañe con el arroz con choclo.

TIP DEL EXPERTO (-):

En lugar de freír los filetes de pescado, puede cocinarlos a la parrilla.