Pescado en salsa pesto y puré de pallares
Por:
Jesus Carbonelli
|
Lima ,
Peru
|
36 años
|
Hombre
Publicado el
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Recetas
Ingredientes:
- 2 tzs. pallares remojados
- 1 rama de perejil
- 1 hoja de laurel
- 2 tzs. caldo de pescado
- 480 g filete de tilapia
- 1 tz. hojas de albahaca pasadas por agua hirviendo
- 6 pecanas tostadas
- 2 dientes de ajo
- 1 tz. queso fresco light en cubos pequeños
- 4 cdas. aceite de oliva
- 2 cdas. cebolla picada
- 1/2 tz. caldo de verduras
- sal y pimienta
Preparación:
Remoje los pallares desde la noche anterior y póngalos en una olla con cuatro tazas de agua, el perejil, la hoja de laurel y cocine a fuego medio durante 40 minutos. Deje enfriar los pallares en el agua de cocción y pélelos. Haga hervir el caldo de pescado a fuego medio, incorpore el pescado sazonado con sal y pimienta y cocine durante dos minutos. Voltee, y después de dos minutos, retire el pescado y reserve el caldo. Licúe la albahaca con las pecanas, el ajo, el queso, un tercio de taza del caldo de pescado y tres cucharadas del aceite de oliva. Sazone. Caliente el aceite de oliva restante a fuego medio y rehogue la cebolla. Incorpore los pallares, el caldo de verduras y deje cocinar durante cinco minutos más. Sazone con sal y licúe la preparación hasta obtener un puré. Sirva con el pescado en salsa pesto.
TIP DEL EXPERTO (-):
En lugar de tilapia puede usar cualquier otro pescado de carne firme: perico, tollo de leche, lenguado o congrio.
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