RecetasPescado en salsa pesto y puré de pallares

Ingredientes:

• 2 tzs. pallares remojados
• 1 rama de perejil
• 1 hoja de laurel
• 2 tzs. caldo de pescado
• 480 g filete de tilapia
• 1 tz. hojas de albahaca pasadas por agua hirviendo
• 6 pecanas tostadas
• 2 dientes de ajo
• 1 tz. queso fresco light en cubos pequeños
• 4 cdas. aceite de oliva
• 2 cdas. cebolla picada
• 1/2 tz. caldo de verduras
• sal y pimienta

Preparación:

Remoje los pallares desde la noche anterior y póngalos en una olla con cuatro tazas de agua, el perejil, la hoja de laurel y cocine a fuego medio durante 40 minutos. Deje enfriar los pallares en el agua de cocción y pélelos. Haga hervir el caldo de pescado a fuego medio, incorpore el pescado sazonado con sal y pimienta y cocine durante dos minutos. Voltee, y después de dos minutos, retire el pescado y reserve el caldo. Licúe la albahaca con las pecanas, el ajo, el queso, un tercio de taza del caldo de pescado y tres cucharadas del aceite de oliva. Sazone. Caliente el aceite de oliva restante a fuego medio y rehogue la cebolla. Incorpore los pallares, el caldo de verduras y deje cocinar durante cinco minutos más. Sazone con sal y licúe la preparación hasta obtener un puré. Sirva con el pescado en salsa pesto.

TIP DEL EXPERTO (-):

En lugar de tilapia puede usar cualquier otro pescado de carne firme: perico, tollo de leche, lenguado o congrio.