RecetasPescado envuelto al ajillo con garbanzos

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado de 160 g cada uno
• 8 hojas de col, blanqueadas
• 4 hojas de albahaca enteras
• 6 cdas. aceite de oliva
• 4 cdas. ajo picado
• 2 cdas. cebolla en brunoise
• 1 cda. harina
• 3 cdas. vino blanco seco
• 3 tzs. velouté de pescado
• 2 cdas. mantequilla
• 2 tzs. garbanzos cocidos
• 1/2 kg. acelgas en tiras
• 2 cdas. perejil picado
• sal y pimienta

Preparación:

Sazone los filetes con sal y pimienta. Envuelva cada uno en dos hojas de col e incluya una de albahaca en el interior. Sujete con pabilo y cocine al vapor durante un cuarto de hora. Retire el pabilo y reserve. Cocine en el aceite, a fuego bajo, el ajo, la cebolla y la harina. Después de cuatro minutos, vierta el vino blanco y una taza de velouté. Deje cocinar durante 10 minutos, hasta que tome consistencia de salsa. Reserve. Dore la acelga en la mantequilla. Añada los garbanzos y cocine durante cinco minutos. Sazone con sal y pimienta. Agregue el resto de velouté y deje cocinar a fuego bajo durante media hora. Retire y esparza el perejil. Sirva el pescado cubierto con la salsa. Acompañe con los garbanzos.

TIP DEL EXPERTO (-):

No conviene conservar las legumbres durante mucho tiempo. Límpielas y lávelas antes de usarlas. Si nota que tienen manchas blancas, deséchelas.