RecetasPuca picante

Ingredientes:

• 500 g carne de cerdo
• 1 rama de hierba buena
• 1 betarraga cocida, en cubos
• 3 cdas. aceite
• 1 cebolla
• 1 cda. ajo molido
• 1/2 tz. ají panca molido
• 6 papas blancas sancochadas, en cubos
• 50 g maní tostado molido
• 4 tzs. arroz blanco cocido
• sal y pimienta

Preparación:

Corte la carne de cerdo en trozos pequeños. En una olla, vierta una taza de agua, tape la olla y ponga a hervir la carne con la hierbabuena a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que la carne esté sancochada. Reserve la carne y el caldo por separado.

Licúe la beterraga con media taza de agua y reserve.

En una sartén, caliente el aceite a fuego medio y fría la cebolla con el ajo durante cinco minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el ají panca y sazone con sal y pimienta. Añada la beterraga licuada, el caldo que reservó, la carne, las papas y el maní. Tape y deje cocinar durante 30 minutos a fuego medio, hasta que la preparación espese. Rectifique la sal. Sirva la puca picante con el arroz.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Puede usar papas cóctel en la preparación. Esta variedad suelta menos almidón durante la cocción y permite obtener una salsa más pareja. También puede usar 15 ayrampos pelados y licuados en lugar de la beterraga. Este fruto de Huamanga es como una tuna pequeña y púrpura.