RecetasRollo de selva negra

Ingredientes:

• Pionono:
• 100 g chocolate bitter rallado
• 200 g mantequilla
• 3/4 tz. azúcar en polvo
• chocolate en rulos
• Cubierta:
• 1/4 l crema chantilly
• 1/2 tz. kirsh (licor de cerezas)
• 1 1/2 tz. almíbar de las cerezas
• 2 cdas. maicena
• 1 lata de cerezas al jugo
• Relleno:
• 1/2 tz. cocoa
• 1/2 tz. harina preparada
• 4 cdas. agua helada
• 1 cda. miel de abeja
• 1 tz. azúcar
• 8 huevos
• 2 yemas

Preparación:

Para el pionono, bata las claras y cuando estén espumosas, agregue el azúcar en forma de lluvia. Siga batiendo hasta que estén a punto nieve. Añada las yemas una a una; luego, la miel de abeja y el agua helada. Fuera de la batidora, incorpore la harina y la cocoa, previamente cernidas seis veces. Coloque en un molde forrado con papel manteca y enmantequillado. Hornee a 175 °C durante 12 minutos. Retire del horno y cubra con otra lata igual. Enfríe.

Para el relleno, hierva las cerezas con su jugo, agregue la maicena disuelta en agua fría. Cocine hasta espesar, perfume con el licor y enfríe. Para la cubierta, bata todos los ingredientes hasta integrarlos bien. Para el armado, retire el papel del pionono cuando esté frío, cúbralo con crema chantilly y esparza encima las cerezas en compota. Enrolle. Cubra el rollo y marque estrías con un peine de repostería o tenedor. Adorne con rulos de chocolate y espolvoree azúcar en polvo. Refrigere hasta el momento de servir.

 

TIP DEL EXPERTO (-):

Para que el pionono sea más flexible y fácil de enrollar, agregue a la masa una cucharadita de miel de abeja. Al retirarlo del horno, cúbralo con una lata igual a la que ha utilizado para hornear. Enfríe y rellene.