RecetasSalmón al eneldo sobre compota de poro

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón con piel de 200 g cada uno
• 100 g mantequilla
• 6 ramas de eneldo picadas
• 2 poros, parte blanca, en rodajas delgadas
• 100 g tocino ahumado picado
• 1/4 tz. caldo de pollo
• 1/4 tz. crema de leche
• sal y pimienta

Preparación:

Haga incisiones sobre la piel del salmón sin llegar a cortar la carne. En una sartén derrita la mitad de la mantequilla, agregue el eneldo y sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y bañe el salmón.

Por el lado de la piel, lleve el pescado a la parrilla a fuego medio y cocine durante cinco minutos. Bañe con la mantequilla de eneldo, voltee y deje cocinar durante tres minutos más; bañe continuamente con la mantequilla. Retire y deje reposar durante dos minutos.

En una sartén, derrita la mantequilla restante, agregue el poro y el tocino y cocine durante cinco minutos a fuego medio, sin dejar de remover. Añada el caldo de pollo y deje cocinar durante tres minutos, hasta que el poro esté suave. Vierta la crema de leche, remueva y cocine durante tres minutos más. Rectifique la sazón. Sirva la compota de poro como base y ponga encima el salmón. Unte la piel con la mantequilla de eneldo que sobró, para darle un tono brillante.

TIP DEL EXPERTO (-):

Evite despegar el salmón de la parrilla a la fuerza. Voltéelo cuando la piel esté dorada. Así conseguirá una pieza entera. Para saber cuándo la carne está en su punto, mire el centro y fíjese si rezuman unas gotas blancas. Entonces, retírelo.