Soufflé helado de limón
Por:
Jesus Carbonelli
|
Lima ,
Peru
|
36 años
|
Hombre
Publicado el
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Recetas
Ingredientes:
- 2 1/4 cdtas. colapez en polvo
- 6 cdas. agua
- 2 cdas. jugo de limón
- 3/4 tz. azúcar
- 3 yemas
- 1 cda. ralladura de limón
- 3 claras
- 1 tz. crema de leche
- 1 tz. maní confitado
Preparación:
Envuelva cuatro moldes refractarios con papel manteca, dejando que sobresalgan tres centímetros del borde. Hidrate la colapez en dos cucharadas de agua. Caliente el jugo de limón; cuando rompa el hervor, retírelo. Agregue la colapez y disuélvala. Caliente la mitad del azúcar y dos cucharadas de agua durante cinco minutos, hasta conseguir un almíbar espeso. Bata las yemas con la ralladura de limón. Vierta sobre el almíbar, en forma de hilo, y bata hasta lograr un color pálido. Añada la colapez disuelta y mezcle. Prepare otro almíbar con el agua y el azúcar restantes. Bata las claras hasta que estén firmes. Agregue el almíbar en forma de hilo y bata nuevamente. Aparte, bata ligeramente la crema de leche y échela a la mezcla de yemas. Incorpore las claras en forma envolvente. Vierta en los moldes y refrigere durante cuatro horas. Retire el papel, sirva y esparza el maní confitado.
TIP DEL EXPERTO (-):
Cuando agregue colapez a un batido, échela, líquida y tibia, en forma de hilo, moviendo o batiendo para que se distribuya de forma pareja.
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