RecetasTacos de chorizo y papa

Ingredientes:

• 1/4 kg. chorizo parrillero
• 1/8 cdta. clavo de olor molido
• 1/8 cdta. comino
• 1/8 cdta. pimienta de chapa triturada
• 1/2 cdta. orégano seco
• 1 cda. aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo molidos
• 1 ají jalapeño sin pepas, picado
• 1 cda. ají chipotle en adobo, picado (o ají panca molido)
• 1/2 kg. papa blanca sancochada, en cubos
• 12 tortillas de maíz
• 1 palta en láminas
• 2 cdas. culantro picado
• sal y pimienta

Preparación:

Retire la piel del chorizo y sazone el relleno con el clavo de olor, el comino, la pimienta de chapa, el orégano, sal y pimienta. Reserve. 

Aparte, caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio y cocine la cebolla y el ajo durante 10 minutos, sin dorar. Añada el ají jalapeño y cocine durante dos minutos más. Incorpore el chorizo y el chile chipotle, y cocine durante cinco minutos. Agregue la papa y cocine durante cinco minutos más. Sazone con sal y pimienta. 

Caliente las tortillas en una sartén sin aceite, a fuego medio y durante 15 segundos por lado, hasta que estén flexibles. Distribuya equitativamente la mezcla de chorizo, la palta y el culantro. Doble por la mitad y sirva.