RecetasTortilla de langostinos con fumet reducido

Ingredientes:

• 2 tzs. caldo de pescado
• 4 huevos batidos
• 1/2 pimiento en tiras
• 4 cabezas de cebolla china en tiras
• 8 holantaos en tiras
• 16 langostinos medianos
• 1 cda. perejil picado
• 2 cdas. aceite
• 3 cdas. mantequilla
• 2 papas huayro sancochadas, en láminas
• 1 diente de ajo picado
• 4 cdas. cebolla en brunoise
• 15 hojas de culantro
• 1/4 tz. vino blanco
• 1 1/2 cdta. maicena
• 1/4 ají limo sin venas ni pepas, picado
• sal y pimienta

Preparación:

Reduzca el pescado a fuego alto hasta obtener una taza, 20 minutos aproximadamente. Sazone con ají y ligue con la maicena diluida en el vino. Cocine a fuego bajo durante un minuto. Incluya el culantro y retire del fuego. Mantenga caliente. Fría la cebolla, el ajo y la papa en una cucharada de mantequilla y en una cucharada de aceite, a fuego bajo durante 15 minutos. Esparza perejil, sal y pimienta. En la mantequilla y el aceite restantes saltee a fuego alto los langostinos, el holantao, la cebolla china y el pimiento durante dos minutos. Añada los huevos batidos y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego bajo durante cinco minutos. Sirva las papas, encima la tortilla de langostinos. Bañe con el pescado reducido y caliente.

TIP DEL EXPERTO (-):

Cuando compre los langostinos, asegúrese de que estén frescos. Su caparazón debe ser brillante y resistente.