RecetasCaiguas rellenas con pollo

Ingredientes:

• 4 caiguas
• 3/4 tz. pollo
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 tz. corazones de alcachofa cocidos, en cubos
• 1/2 tz. puntas de espárragos picadas
• 3 cdas. aceite
• 1 cda. mantequilla
• 4 cdas. cebolla blanca picada
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 2 ramas de apio picadas
• 1 tz. salsa blanca
• 3 tzs. puré de acelga
• sal y pimienta

Preparación:

Corte la punta de las caiguas. Retire el tronco y las semillas. Reserve. Lleve a hervir el fondo y blanquee las alcachofas y los espárragos durante un minuto. Escurra y reserve. Aparte, caliente el aceite en una sartén y derrita la mantequilla. Fría el pollo, la cebolla, los ajos y el apio durante 15 minutos a fuego medio. Sazone y retire del fuego. Una a esta preparación las verduras blanqueadas y la salsa blanca. Deje enfriar y rellene las caiguas. Lleve el puré de acelga y las caiguas rellenas a una olla caliente. Tape y cocine a fuego bajo durante 25 minutos. Sirva con arroz blanco o queso fresco desmenuzado. 

TIP DEL EXPERTO (-):

Para obtener tres tazas de puré de acelga, necesita un kilo de acelga. Lave las hojas y blanquéelas en agua hirviendo durante tres minutos. Escurra y corte en chiffonade. Licúe con una taza de crema de leche. Sazone con sal y pimienta.