RecetasCebiche frito

Ingredientes:

• 20 limones
• 4 ramas de culantro
• 5 tallos de apio
• 1 ají limo rojo sin venas ni pepas
• 1 cebolla roja en octavas
• 1 cda. kion finamente picado
• 100 g charela en trozos
• 1 tz. agua con gas
• 1 1/2 cda. hondashi
• 750 g corvina en filetes
• 1 tz. harina sin preparar
• 3 huevos batidos
• 1 tz. pan rallado
• 2 tzs. aceite vegetal
• 1 tz. cancha chulpi tostada
• 2 choclos cocidos y desgranados
• 2 camotes amarillos cocidos, en rodajas
• sal y pimienta

Preparación:

Para preparar la leche de tigre , licúe el jugo de limón, el culantro, el apio, el ají limo, la cebolla, el kion, la charela y el agua con gas. Cuele y sazone con el hondashi, sal y pimienta. Reserve en el refrigerador. 

Corte la corvina en cubos de dos centímetros y marínela en la leche de tigre durante 30 segundos. Retire, reserve la leche de tigre y pase los cubos de corvina por la harina, luego por el huevo y, finalmente, por el pan rallado. Fríalos durante 50 segundos, en el aceite caliente a fuego medio, hasta que doren.

Sirva el cebiche frito con la cancha, el choclo y el camote, y acompañe con la leche de tigre.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

La charela le da un sabor especial a la leche de tigre. Si usa otro pescado, la consistencia y el sabor serán diferentes