RecetasArroz revuelto con frejoles y verduras

Ingredientes:

• 100 g frejoles rojos
• 2 ramas de apio
• 3 hojas de laurel
• 1 tz. zanahoria en tiras
• 1 tz. vainitas en tiras
• 3 cdas. aceite
• 1 cdta. orégano seco
• 1 cda. ají panca molido
• 1 cebolla a la pluma fina
• 1/2 poro picado
• 2 cdtas. ajo molido
• 1 cda. páprika
• 2 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 1 pimiento picado
• 1 cda. azúcar rubia
• 3/4 tz. caldo de verduras
• 3 tzs. arroz cocido
• 3 cdas. culantro picado
• 1 cdta. mantequilla
• 2 tzs. salsa criolla
• sal

Preparación:

Remoje los frejoles desde la noche anterior. Escúrralos y póngalos en una olla junto con el apio y una hoja de laurel. Cubra con agua, lleve a fuego medio y cocine los frejoles hasta que estén tiernos. Escúrralos.

Cocine la zanahoria y las vainitas en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. Retire y pase por agua fría. Cuele y reserve.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada las hojas restantes de laurel, el orégano y el ají panca y dore. Agregue la cebolla, el poro, el ajo y la páprika. Dore unos minutos más e incorpore los tomates, los frejoles escurridos, el pimiento, la zanahoria, las vainitas, el azúcar rubia y media taza del caldo. Baje el fuego, tape y deje cocinar durante tres minutos. Eche el arroz y el culantro, y revuelva. Vierta el caldo restante, caliente y añada la mantequilla. Remueva hasta que se evapore el líquido y retire del fuego. Sirva el arroz revuelto con frejoles y acompañe con la salsa criolla.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

El tiempo promedio de todas las variedades de frejol, excepto los verdes, es de 45 minutos. En olla de presión el tiempo se reduce a la mitad.