RecetasChoncholí de pulpo de Caplina

Ingredientes:

• 10 ajíes panca sin pepas
• 2/3 tz. vinagre blanco
• 2/3 tz. vino blanco
• 3 cdas. aceite
• 2 cdas. mostaza
• 1 cda. diente de ajo triturado
• 1/4 cdta. romero seco picado
• 1/4 cdta. tomillo picado
• 1/4 cdta. orégano seco
• 1/4 cdta. tentáculos de pulpo, sancochados
• 2 cdtas. culantro picado
• 5 cdtas. papas amarillas sancochadas
• 4 cdtas. pancas de choclo
• 4 pancas de choclo
• 1/2 tz. rocoto molido
• 2 tallos de chives en tiras de 4 cm
• sal y pimienta

Preparación:

Remoje los ajíes panca en un bol con agua. Escúrralos y hágalos hervir en una olla con agua a fuego medio, durante 10 minutos. Cuele. Licúe los ajíes con un poco de agua hasta obtener una salsa espesa. Vierta la salsa en un bol y mézclela con el vinagre, el vino, dos cucharadas de aceite, la mostaza y el ajo. Sazone con el romero, el tomillo, el orégano, sal y pimienta. Incorpore el pulpo y mezcle. Caliente la parrilla a fuego alto y picélela con el aceite restante . Coloque encima el pulpo y cocine durante cinco minutos aproximadamente, hasta que esté dorado. Esparza encima el culantro. Añada a la parrilla las papas, mézclelas con el pulpo y cocine durante un minuto más. Retire del fuego. Sirva el choncholí de pulpo sobre las pancas de choclo y acompañe con el rocoto molido. Decore con los chives. 

 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para una mejor cocción, se recomienda limpiar bien el choncholi y cocinarlo en una olla con agua con sal.