RecetasPollo con ajonjolí, puré de camote y ensalada romana

Ingredientes:

• 16 filetes pejerrey de pollo
• 3 cdas. sillao
• 1 cda. vinagre de manzana
• 3 cdas. harina
• 1 huevo batido
• 8 cdas. ajonjolí
• Puré:
• 3/4 kg. camote sancochado
• 1 cda. ralladura de naranja
• 1/4 kg. zanahoria rallada
• 1/2 tz. azúcar rubia
• 6 cdas. puré de manzana
• Ensalada:
• 4 cdas. aceite de girasol
• 2 cdas. vinagre rojo
• 1 cdta. mostaza dijón
• sal y pimienta
• 2 tzs. lechuga romana
• 2 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 1/4 tz. queso gouda rallado grueso

Preparación:

Deje marinar el pollo en el sillao y el vinagre durante 30 minutos. Luego, páselo por la harina, por el huevo y por el ajonjolí. Fríalo en el aceite, a fuego bajo, durante dos minutos por cada lado, hasta que el ajonjolí esté dorado. Reserve.

Puré:Aún calientes, prense los camotes dos veces para obtener un puré fino. Lleve a fuego medio el jugo y la ralladura de naranja durante cinco minutos. Añada la zanahoria y deje cocinar durante ocho minutos. Agregue el azúcar y el puré de manzana. Baje el fuego y, después de cinco minutos más, incorpore el puré de camote y mezcle. Rectifique la sazón.

Ensalada:Prepare una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Mezcle la lechuga con los tomates y el queso. Antes de servir, vierta la vinagreta. Sirva el pollo con el puré y la ensalada.

TIP DEL EXPERTO (-):

Cuando cocine el camote en el horno microondas, hínquelo ligeramente con un tenedor, humedézcalo, póngalo en una bolsa de plástico y cierre. Hágale también algunos agujeros a la bolsa. Lleve al horno a máxima potencia. Calcule dos minutos por cada camote grande.