RecetasRoastbeef con papas duquesa

Ingredientes:

• 1 kg. papa blanca sancochada
• 150 g mantequilla
• 4 yemas
• 1/4 cdta. nuez moscada
• 1 1/2 kg. bife ancho
• 4 cdas. aceite de oliva
• 2 cdas. mostaza
• 2 cdas. salsa inglesa
• sal y pimienta

Preparación:

Pele y prense las papas calientes. Incorpore 100 gramos de mantequilla y las yemas. Sazone con sal, pimienta y la nuez moscada, y mezcle bien. Extienda la preparación sobre una superficie plana, engrasada con una cucharada de mantequilla. Deje enfriar, corte en triángulos y reserve. Sazone la carne con sal y pimienta y amárrela con un pabilo para darle la típica forma tubular. Caliente la mitad del aceite y selle la carne. Colóquela en una fuente, previamente engrasada con el resto de aceite, y unte la carne con la mostaza y la salsa inglesa. Sazone y lleve al horno a 200 °C durante 20 minutos. Retire del horno y deje reposar durante cinco minutos antes de cortar en tajadas. Derrita el resto de mantequilla y fría los triángulos de papa. Sirva las tajadas de roastbeef con las papas duquesa.

TIP DEL EXPERTO (-):

Las papas duquesa también se pueden preparar en el horno. Coloque los triángulos de papa en una lata para horno, previamente engrasada, y píntelos con yema. Lleve al horno a 180 °C durante 8 minutos, aproximadamente. Si desea, use lomo de res en lugar de bife ancho.