Dip de berenjenas con galletas especiadas
Por:
Jesus Carbonelli
|
Lima ,
Peru
|
36 años
|
Hombre
Publicado el
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Recetas
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes, en mitades
- 6 cdas. aceite de oliva
- 1/2 cdta. páprika
- 1/2 cdta. orégano seco
- 1/2 cdta. ají amarillo molido
- 1/4 cdta. ajo molido
- 20 galletas de agua
- 3 cdtas. ajonjolí tostado
- jugo de 1/2 limón
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta
Preparación:
Haga un corte en forma de cruz en la pulpa de las berenjenas sin llegar a la piel, y póngalas en un bol con agua que las cubra y una cucharada de sal. Tápelas con un plato pequeño y deje reposar durante 20 minutos. Cambie el agua, ponga otra cucharada de sal y remoje durante 15 minutos más. Enjuague las berenjenas, séquelas y colóquelas en un recipiente refractario con la piel hacia arriba. Vierta dos cucharadas de aceite, sazone con sal y reserve. Mezcle dos cucharadas de aceite con media cucharadita de sal, la páprika, el orégano, el ají amarillo y el ajo; pincele las galletas con la mezcla y póngalas en una lata. Llévelas al horno, a 130 °C, durante dos minutos. Retire y reserve. Ponga en el horno las berenjenas y déjelas cocinar durante 30 minutos. Deje enfriar. Extraiga la pulpa de las berenjenas y licúelas con el ajonjolí, el jugo de limón, el diente de ajo y el aceite restante. Sazone con sal y pimienta. Sirva la salsa de berenjena junto con las galletas.
TIP DEL EXPERTO (-):
En el especiado de las galletas puede reemplazar el aceite de oliva por la misma cantidad de agua y emplear esta técnica con tostadas. Puede reemplazar el ají amarillo molido por ají panca en polvo.
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