RecetasEnsalada tibia de conchas

Ingredientes:

• 1/2 kg. conchas de abanico limpias, sin coral
• 2 tzs. holantao en trozos de 2 cm.
• 2 tzs. espárragos picados
• 2 1/4 cdas. aceite de oliva
• 2 cdas. vinagre balsámico
• 1 diente de ajo triturado
• 2 tzs. mixtura de lechugas
• 2 tzs. sal y pimienta

Preparación:

Sazone las conchas con sal y pimienta. Ponga el holantao y los espárragos en una olla con abundante agua hirviendo con sal durante dos minutos. Retire del fuego, cuele y bañe con agua fría para que no pierdan su color verde.

Mezcle dos cucharadas de aceite de oliva con el vinagre balsámico y el ajo. Sazone con sal y pimienta. Reserve el aliño. Dore las conchas en una sartén a fuego alto con el aceite de oliva restante durante un minuto por lado. Retire y deseche el ajo. Mezcle el aliño con las lechugas, los espárragos y el holantao. Sirva las conchas encima.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

El tiempo de cocción para saltear conchas de abanico es de 1 a 2 minutos, según el tamaño. Hágalo siempre a fuego alto, de preferencia con aceite de oliva y mantequilla, previamente sazonadas. Deben sellarse hasta lograr un color dorado.