RecetasGuiso marinero

Ingredientes:

• 2 tzs. caldo
• 2 cdas. aceite
• 2 cdas. mantequilla
• 1/2 cebolla picada
• 3 tomate en cubos pequeños
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas, picado
• 1/4 tz. vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 3 cdas. harina
• sal
• 1/2 kg. filete de pescado en cubos
• 1/4 tz. culantro picado

Preparación:

Caliente el caldo en una olla. Aparte, caliente el aceite y la mantequilla y fría la cebolla. Añada los tomates, el ají, el vino, el laurel, la harina y sal. Deje cocinar durante cinco minutos. Agregue el caldo y cocine durante ocho minutos más. Incorpore el pescado y después de cinco minutos apague el fuego. Esparza el culantro. Sirva con papas sancochadas y arroz.

TIP DEL EXPERTO (-):

El caldo o fondo claro se prepara con recortes de pescado, verduras y hierbas. Es la base de chilcanos, arroces, sudados, chupes y parihuelas. A diferencia de otros fondos, su cocción solo toma 30 minutos.