RecetasNavarin de Cordero Primaveral

Ingredientes:

• 1 kg. carne de cordero deshuesado (brazuelo)
• 5 cdas. harina sin preparar
• 5 cdas. aceite de oliva
• 2 ajos picados
• 1 nabo pelado, en cubos
• 2 cebollas picadas
• 4 tomates sin piel ni pepas, en cuartos
• 3 zanahorias en trozos grandes
• 2 tzs. vino tinto
• 2 ramas de tomillo fresco
• 1 1/2 tz. agua
• 3 zapallitos italianos en trozos grandes
• 3 cdas. perejil picado
• sal y pimienta

Preparación:

Corte el cordero en trozos de aproximadamente cinco centímetros por lado. Páselos por harina y condimente con sal y pimienta. Selle las presas en una olla con el aceite de oliva, a fuego alto. Añada el ajo, el nabo, la cebolla y los tomates, haciéndolos sudar por unos minutos a fuego bajo. Agregue la zanahoria y deje que se cocine. Vierta el vino tinto, introduzca el tomillo y cubra con el agua. Cocine hasta que la carne esté tierna. Finalmente, añada el zapallito italiano y cocine por unos minutos más. Si es necesario, retire la carne y deje que reduzca la salsa hasta lograr la consistencia deseada.

Sirva el navarin en el plato, rodeando el cordero con las verduras. Vierta la salsa sobre el navarin y acompañe con la guarnición que prefiera. Adorne con el perejil picado y una ramita de tomillo fresco.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Si se emplea un cordero tierno, el tiempo de preparación será de 30 minutos aproximadamente. Este plato se puede servir con polenta, pasta fresca o incluso con arroz, según el gusto del comensal, y se acompaña, de preferencia, con un vino tinto, cabernet sauvignon.