RecetasÑoquis a los cuatro quesos

Ingredientes:

• 1 kg. papa huamantanga sancochada y prensada
• 1/2 tz. queso andino rallado
• 1/2 tz. queso edam rallado
• 3/4 tz. queso parmesano rallado
• 1/4 tz. queso crema (tipo Philadelphia)
• 1 1/2 tz. crema de leche
• 2 cdas. vino blanco
• 2 cdas. cebolla blanca picada
• 2 cdas. mantequilla
• 2 yemas
• 3/4 tz. harina sin preparar
• sal y pimienta blanca

Preparación:

Haga hervir cuatro litros de agua en una olla. En tanto, ponga las papas en un bol grande. Eche la harina y sazone. Agregue las yemas, una por una, y mezcle con una espátula hasta obtener una masa. Llévela a la mesa de trabajo y amase con las manos hasta que esté lisa. Divida la masa en dos y forme tiras tubulares. Luego, córtelas en trozos y deles la forma de ñoqui.

Póngalos en un recipiente enharinado, separados unos de otros. Cuando termine de formar los ñoquis, cocínelos por tandas en el agua hirviendo. Retírelos y escúrralos. Derrita la mantequilla en una sartén, a fuego medio. Añada la cebolla y cocine durante tres minutos. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol durante unos segundos. Incorpore la crema de leche y el queso crema y deje cocinar durante dos minutos. Agregue media taza de queso parmesano y los quesos edam y andino. Remueva hasta obtener una salsa. Sazone y vierta sobre los ñoquis. Sirva y esparza el resto del queso parmesano.