RecetasAnticuchos de alpaca marinada en hierbas andinas

Ingredientes:

• 1 tz. vino blanco
• 1 cda. pimienta molle triturada
• 1 cda. ají charapita picado
• 15 cdas. aceite de achiote
• 3 hojas de paico picadas
• 1/2 cdta. comino
• 1 kg. lomo de alpaca en cubos de 3 cm
• 300 g mote cocido
• 300 g yacón en cubos de 2 cm
• 1/8 tz. aceite de oliva
• 4 hojas de chincho picadas
• sal y pimienta

Preparación:

En un bol mezcle el vino, la pimienta molle, el ají charapita, el aceite de achiote, el paico y el comino. Incorpore la carne en esta marinada y deje reposar durante tres horas, como mínimo, en el refrigerador. De forma alternada inserte, en seis brochetas, la carne, el mote y el yacón. Reserve el mote y el yacón que sobren. Lleve los anticuchos a la parrilla, a fuego alto, durante cuatro minutos por lado; sazone con sal y rocíe la marinada antes de voltear. Caliente el aceite de oliva a fuego alto y saltee el yacón y el mote restantes, durante dos minutos. Esparza el chincho y sazone con sal y pimienta. Acompañe los anticuchos.

TIP DEL EXPERTO (-):

Verifique siempre el tiempo de cocción de la alpaca, pues si la cocina demasiado obtendrá una carne seca y algo dura. Por su intenso sabor, se recomienda marinar esta carne mínimo durante tres horas.Compre el mote cocido, pues su cocción requiere mucho tiempo y si no se vigila, puede quemarse.