RecetasPollo marroquí

Ingredientes:

• 4 piernas de pollo con encuentro
• 2 cdas. jugo de limón
• 6 dientes de ajo picados
• 3 cdas. aceite de oliva
• 2 cdas. mantequilla
• 2 cebollas a la pluma
• 1 cda. kion rallado
• 1 cdta. semillas de culantro trituradas
• 1/2 cdta. palillo
• 1/2 cdta. azafrán
• 4 tzs. caldo de pollo desgrasado
• 12 tzs. aceitunas negras sin pepa
• 2 cdas. culantro picado
• sal y pimienta

Preparación:

4 porciones

Sazone las piernas de pollo con sal y pimienta. Añada el jugo de limón y el ajo picado y deje macerar durante una hora en el refrigerador. Transcurrido este tiempo, dórelas en el aceite, a fuego medio. Retire las presas de pollo, añada la mantequilla y rehogue la cebolla durante cinco minutos. Agregue el kion, los granos de culantro, el palillo y el azafrán. Baje el fuego, revuelva, incorpore las presas y vierta el caldo hasta cubrirlas. Sazone. Tape la olla y deje cocinar durante 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Añada las aceitunas y deje cocinar destapado durante cinco minutos. Retire del fuego, esparza el culantro y sirva con arroz.

TIP DEL EXPERTO (-):

Guarde las especias en un lugar oscuro y fresco. El calor, la humedad y el exceso de luz pueden secarlas y hacerles perder su sabor. Consérvelas en pequeños contenedores de plástico o de vidrio, tapadas herméticamente.