RecetasSalsa de maní

Ingredientes:

• 1 ají amarillo
• 200 g maní tostado y pelado
• 3 cdas. aceite
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cdas. ají panca molido
• 1/2 cebolla picada
• 1 cdta. comino
• 1/4 tz. chicha de jora
• 2 tzs. caldo de carne
• 1 rama de orégano
• 1 cdta. chuño
• sal y pimienta

Preparación:

Ponga el ajíamarillo en la parrilla, a fuego medio, durante cuatro minutos, hasta que la piel estébien oscura. Reserve sin pelar. Licúe el manídurante un minuto, hasta que estécompletamente molido. Reserve. Caliente el aceite en una olla, a fuego medio, y cocine el ajo, el ajípanca, la cebolla y el comino durante cinco minutos. Sin dejar de remover, agregue la chicha de jora y deje reducir durante tres minutos.

Reserve un cuarto de taza del caldo de carne y vierta el resto a la preparación anterior. Agregue el orégano y el ajíamarillo asado;después de dos minutos, añada el manímolido y remueva. Deje cocinar durante siete minutos, retire el ají, sazone con sal y pimienta y ligue con el chuño disuelto en el caldo de carne que reservó. Cocine durante dos minutos más y sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

Deje que el alcohol de la chicha de jora se evapore por completo;de lo contrario, puede quedar una salsa ácida. Al momento de incorporar el ajíamarillo asado, tenga en cuenta remover con mucho cuidado, pues podría deshacerse y darle un sabor picante.