RecetasÁspic de camarones con salsa de palta

Ingredientes:

• Áspic de camarones:
• 3 tzs. agua
• 1 rama de perejil
• 1/2 cebolla blanca
• 4 granos de pimienta
• 1 kg. colas de camarón (con cáscara)
• 30 láminas de colapez
• 3 1/2 tzs. salsa golf
• 12 cebollas de cóctel en mitades
• 2 huevos sancochados
• 1/2 tz. caldo concentrado de pollo
• sal y pimienta blanca
• Salsa de palta:
• 4 paltas
• 2 tzs. caldo concentrado de pollo
• jugo de 1/2 limón
• sal y pimienta blanca
• Decoración:
• 12 camarones enteros
• ramas de perejil

Preparación:

Áspic de camarones:

Coloque en una olla el agua junto con el perejil, la cebolla, sal y los granos de pimienta. Deje que dé un hervor y agregue las colas de camarón. Cuando estén cocidas (a los cinco minutos aproximadamente), retire del fuego. Pele las colas de camarón y reserve. Devuelva las carcasas al caldo y reduzca a fuego bajo hasta obtener una taza de líquido. Cuele y en ese caldo hidrate 10 láminas de colapez.

Luego, en un bol, mezcle con cuidado el caldo, la salsa golf, dos tercios de los camarones reservados, las cebollas de cóctel y las claras de huevo cortadas en juliana. Reserve las yemas para la decoración. Prepare una gelatina con el caldo y la colapez. Cubra con un poco de ella la base y los lados de un molde rectangular. Llévelo a la refrigeradora durante 10 minutos para enfriarlo. Enseguida, coloque en la base del molde las colas de camarón que reservó. Vierta un poco más del áspic sobre los camarones y lleve nuevamente a la refrigeradora.

Después de 10 minutos, retire el molde del frío y añada el áspic de camarones. Llévelo a la refrigeradora durante toda una noche. Para desmoldar, pase por agua caliente el molde, durante dos minutos. Corte en porciones.

Salsa de palta:

En el vaso de la licuadora eche la palta y el caldo. Licúe hasta obtener una crema suave. Añada un poco más de caldo si fuese necesario. Sazone con sal, pimienta blanca y jugo de limón.

Sirva en un plato dos tajadas de áspic, vierta un poco de salsa de palta y esparza yema de huevo pasada por el colador. Decore con un camarón entero y ramitas de perejil.

 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Si prefiere, reemplace la salsa de palta por una de perejil: Mezcle una taza de mayonesa con media taza de perejil picado. Agregue una cucharada de alcaparras y pickles en rodajas. Licúe hasta obtener una crema ligera. Si queda muy espesa, agregue dos cucharadas de caldo de pollo.