RecetasTomates rellenos de atún

Ingredientes:

• 6 tomates criollos
• 3 latas de sólido de atún
• 1 tz. apio picado
• 1 tz. hojas de espinaca picadas
• 1/2 tz. zanahoria pelada, rallada
• 1 tz. papa blanca cocida y pelada, en cubos
• 1 tz. Choclo dulce americano (1 lata pequeña)
• jugo de limón
• 1/4 tz. aceite de oliva
• 1/4 tz. jugo de manzana
• 1 cda. mostaza
• 2 cdas. ají amarillo molido
• cda. sal y pimienta

Preparación:

Corte las tapas de los tomates y resérvelas. Retire y deseche las semillas con una cuchara. Mezcle en un bol el atún, el apio, la espinaca, la zanahoria, la papa y el choclo. Sazone con sal y pimienta. Añada el jugo de limón y mezcle bien. Aparte, licúe el aceite de oliva, el jugo de manzana y el ají amarillo. Vierta el aliño sobre la preparación anterior y revuelva. Rellene los tomates y cubra con las tapas que reserví. Sirva de inmediato. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

El choclo dulce, de granos más pequeños, se consigue en los supermercados cocido y enlatado. Asegúrese de lavar bien el apio con agua para eliminar la tierra que se deposita en las hendiduras de los tallos y las ramas.