RecetasBistec especial con salsa valois

Ingredientes:

• 1/2 kg. lomo fino de res
• 5 cdas. aceite de oliva
• 4 cdas. perejil picado
• 2 cdas. mantequilla
• Salsa valois:
• 3 yemas
• 2 cdas. mantequilla
• 2 cdas. caldo de carne
• cda. jugo de 1/2 limón
• 1 zanahoria cocida
• sal y pimienta

Preparación:

Corte el lomito en medallones y sazónelos con sal y pimienta. En una sartén caliente el aceite de oliva (o si lo desea, un buen pedazo de manteca), cuando esté bien caliente, se fríen los lomitos por ambos lados. Una vez doraditos, se retiran sobre una cama de perejil picado o molido, y se les baña con mantequilla derretida. Mientras tanto, prepare una sabrosa salsa valois. En una cacerola, se ponen las yemas batidas y la mantequilla a baño maría, de manera que la cacerola quede sumergida en sus tres cuartas partes. Se van revolviendo las yemas, mientras la mantequilla se derrite. Cuando la salsa espese, se le agrega el caldo. Se mueve para que vuelva a espesar otro poco y se añade el jugo de medio limón. Debe tener mucho cuidado para que la salsa no hierva, porque se corta. Cuando ha tomado un espesor regular, incorpore la zanahoria rallada. Esta salsa se echa sobre los bistecs de lomo.

 

TIP DEL EXPERTO (-):

Los tres secretos para preparar una salsa valois: el primero es tener un buen fondo de carne, el segundo es no dejar que hierva la salsa, y el tercero es agregarle una zanahoria cocida y rallada.