RecetasCebiche ítalo-peruano

Ingredientes:

• 160 g calamar en aros
• 160 g langostinos
• 200 g champiñones en láminas
• 1/2 kg. fortuno u ojo de uva en filetes
• 2 dientes de ajo licuados
• 20 alcaparras finamente picadas
• 1/2 ají limo sin venas ni pepas, picado
• 20 limones
• 160 g pulpo cocido, en láminas delgadas y diagonales
• 1 zapallito italiano en bastones delgados
• 1 cebolla blanca mediana a la pluma
• 1 cda. eneldo finamente picado
• 1 cda. chives finamente picados
• 1 1/2 cdta. aceite de oliva extravirgen
• 2 camotes amarillos cocidos
• 2 choclos cocidos y desgranados
• sal

Preparación:

Blanquee el calamar y los langostinos en agua hirviendo durante dos minutos. Retire y sumerja en agua fría durante unos segundos para detener su cocción. Retire del agua y reserve. 

Blanquee los champiñones en agua hirviendo durante dos minutos. Retire y deje enfriar.

Aparte, corte el pescado en láminas pequeñas, delgadas y diagonales. Mezcle en un bol el ajo, las alcaparras, el ají limo y el jugo de limón. Sazone con sal y mezcle hasta integrar los ingredientes. Incorpore el calamar, los langostinos, el pulpo, el pescado y los champiñones y mezcle durante unos segundos. Luego, agregue el zapallito italiano y la cebolla. Añada el eneldo, los chives y el aceite de oliva y rectifique la sazón. Sirva y acompañe con el camote y el choclo.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

La puesta a punto de los ingredientes es muy importante. Si los tiene listos justo antes de mezclarlos, evitara que se marchiten y pierdan gusto