RecetasChanchito ahumado con mantequilla de eneldo

Ingredientes:

• 1 kg. lomo de cerdo sin hueso
• 2 tzs. ramos de brócoli cocido
• 1 cebolla a la pluma
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 pimiento amarillo en tiras
• 2 dientes de ajo molidos
• 1 cda. aceite de oliva
• 1/2 cdta. nuez moscada rallada
• 2 cdas. eneldo fresco picado
• 200 g mantequilla sin sal
• 2 kg. caña de azúcar fresca
• 2 cdas. azúcar rubia
• sal y pimienta

Preparación:

Sazone el lomo con sal, pimienta y azúcar. Encienda la parrilla y cuando el carbón esté en brasas coloque la caña de azúcar, cortada en trozos de 20 centímetros. Ahume el lomo a una altura de 25 centímetros respecto de la fuente de calor. Después de media hora dé vuelta a la carne y espere 30 minutos más. Bata la mantequilla en un bol durante 10 minutos; sazone con eneldo y nuez moscada. Forme un tubo, enrolle en papel film y lleve a la refrigeradora hasta antes de servir. Aparte, saltee las verduras en aceite, a fuego alto con el ajo. Sazone. Corte el cerdo en filetes. Ponga encima una rodaja de mantequilla de eneldo. Acompañe con las verduras.

TIP DEL EXPERTO (-):

Antes de cortar el lomo en rodajas, déjelo reposar durante una hora.