RecetasEnsalada mixta de hojas con champiñones

Ingredientes:

• 6 hojas de arúgula
• 2 cdas. perejil picado
• 3 cdas. aceite de oliva
• 1 cda. vinagre blanco
• 1 cdta. mostaza
• 1 yema
• jugo de 2 limones
• 1 tz. champiñones en láminas
• 1 tz. hojas de berro
• 12 hojas de radicchio
• 1 tz. hojas de escarola
• sal y pimienta

Preparación:

Lave bien las hojas de arúgula, escarola, radicchio y berros. Quíteles los tallos y las nervaduras. Escúrralas bien y mézclelas. Rocíe el jugo de limón sobre los champiñones para que no se negreen y júntelos con las hojas. En un bol eche la sal, la pimienta, la yema, la mostaza y el vinagre. Emulsione estos ingredientes con ayuda de un batidor de alambre. Añada el aceite en forma de hilo hasta que todo se mezcle bien, como una mayonesa. Rocíe sobre la ensalada y esparza perejil picado. 

TIP DEL EXPERTO (-):

La forma correcta de limpiar los champiñones es sacudirlos y quitarles la tierra que puedan tener con una escobilla o una servilleta húmeda. No es conveniente lavarlos ni dejarlos en un bol con agua, pues absorben mucho líquido.