RecetasEnsalada de pepinillo y yogur

Ingredientes:

• 4 pepinillos con piel
• 8 aceitunas verdes en tiras
• 1 cda. eneldo picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 tz. yogur light
• 100 g queso fresco en cubos pequeños
• sal y pimienta

Preparación:

Corte dos pepinillos en dos mitades, a lo largo, pélelos, retire las semillas y rállelos finamente. Escurra y mezcle en un bol con las aceitunas, el eneldo, el ajo, el yogur y el queso. Sazone con sal y pimienta. Reserve. Corte los pepinillos restantes en ocho rodajas gruesas, retire parte de la pulpa y rellene con la ensalada de pepinillo y yogur. Decore con eneldo.

TIP DEL EXPERTO (-):

Use una cuchara pequeña para retirar las semillas de los pepinillos. Hágalo con cuidado de no estropear la pulpa.