RecetasJamón glaseado con yacón y guindones

Ingredientes:

• 2 kg. jamón inglés
• 1 tz. guindones sin pepa
• 1 1/2 kg. yacón pelado y láminas
• 1 1/2 tz. gaseosa oscura
• 1 cdta. canela molida
• 1/2 cdta. anís estrella molido
• 2 cdas. de jugo de kion
• 20 clavos de olor
• 1/2 cda. vinagre balsámico
• 1/3 tz. mostaza dijón
• 1 tz. azúcar rubia
• sal y pimienta

Preparación:

Haga cortes de un centímetro de profundidad en el jamón, en forma de rombo. Mezcle el azúcar, la mostaza, el vinagre, los clavos de olor, el kion, el anís, la canela y la gaseosa. Unte esta mezcla sobre el jamón e incruste los clavos de olor en la unión de los cortes. Deje macerar durante 12 horas en la refrigeradora. Retire y deje reposar a temperatura ambiente. Coloque el jamón en una asadera sobre una cama de yacón. Vierta los jugos de la maceración y lleve a horno precalentado a 200 ºC durante 30 minutos. Añada los guindones y deje hornear durante 20 minutos más, glaseando continuamente. Retire del horno y deje reposar durante 20 minutos antes de cortar en tajadas. Bañe con la miel del glaseado, el yacón y los guindones.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para que la base del jamón no se queme durante la cocción, colóquelo sobre rodajas de piña fresca o en conserva, antes de llevar la asadera al horno.