RecetasLangostinos en salsa curry madras y arroz festivo

Ingredientes:

• 1 tz. mango en trozos
• 1 tz. durazno en conserva en trozos
• 2 tzs. piña golden licuada, colada
• 5 cdas. mantequilla
• 1 tz. cebolla blanca picada
• 2 1/2 cdas. curry en polvo madras
• 2 cdas. pisco
• 1/2 tz. vino blanco
• 2 cdas. crema de coco
• 2 tzs. crema de leche
• 1 tzs. tallo de hierbaluisa
• 3 cdas. aceite vegetal
• 500 langostinos
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tzs. arroz
• 1 cda. aceite de oliva
• 1 tz. champiñones en láminas
• 1/2 cda. perejil picado
• 2 cdas. queso parmesano rallado
• 3 cdas. cashews en trozos
• 12 cerezas marrasquinos

Preparación:

Licúe el mango, el durazno y el jugo de piña. Reserve el jugo de frutas. En una olla de fuego bajo, coloque dos cucharadas de mantequilla y dore la mitad de la cebolla por cuatro minutos aproximadamente, hasta que esté transparente. Agregue el curry y dos cucharadas de pisco, y flambee a fuego medio. Vierta el vino y deje reducir por un minuto. Añada el jugo de frutas, la crema de coco, la crema de leche y la hierbaluisa; sazone con sal y haga hervir a fuego bajo por siete minutos. Retire del fuego y cuele. Reserve. En una sartén a fuego alto, caliente una cucharada de aceite vegetal y selle los langostinos, sazonados con sal y pimienta, durante 30 segundos. Añádalos a la salsa y lleve a fuego medio por un minuto para que los langostinos queden crocantes. Reserve

En una olla a fuego medio, caliente el aceite vegetal restante y dore el ajo durante unos minutos. Incorpore el arroz, sazone con sal y haga hervir hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. Reduzca el fuego al mínimo, tape herméticamente y deje granear de 15 a 20 minutos aproximadamente. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite de oliva y la mantequilla restante, y dore el resto de cebolla durante cuatro minutos. Añada los champiñones y flambee con el  pisco restante. Agregue perejil, el queso parmesano y los cashews, y saltee a fuego alto por dos minutos. Retire del fuego, mezcle con los langostinos y decore con los marrasquinos.

TIP DEL EXPERTO (Alfredo y José Alfredo Aramburú):

Si no consigue cachews, puede reemplazarlos por pecanas. Los langostinos deben ser de un tamaño regular para que la presentación sea armoniosa.