RecetasTulipas con mousse de miel

Ingredientes:

• Tulipas tipo encaje
• 1/3 tz. mantequilla
• 3 cdas. miel de maíz
• 1/3 tz. azúcar rubia
• 1 cdta. kion en polvo
• 1 cdta. kion fresco rallado
• 1/2 tz. harina cernida sin preparar
• Mousse de miel:
• 9 yemas
• 1 tz. miel de chancaca
• 1 cda. colapez en polvo
• 1/4 tz. pisco
• 1 1/2 tz. crema de leche

Preparación:

Derrita la mantequilla con la miel de maíz y el azúcar hasta que esta se disuelva. Añada el kion en polvo y el rallado, y retire del fuego. Aparte, agregue la harina a lo anterior y mezcle bien. Coloque la masa por cucharadas en el silpat o en una lata para horno bien enmantequillada. Estire con el dorso de la cuchara formando círculos de 12 a 15 centímetros de diámetro. Hornee de cinco a siete minutos a 175 °C, hasta que los círculos de masa estén dorados. Saque una por una las porciones del horno y colóquelas inmediatamente, calientes, sobre un bol pequeño volteado para darle forma de tulipa (ajustando con la mano). Deje enfriar.

Mousse de miel:

Bata las yemas con la miel de chancaca fría hasta que obtenga el punto cinta (alrededor de cinco a ocho minutos). Hidrate la colapez en el pisco. Lleve al microondas durante 25 segundos hasta que esté disuelto. Deje entibiar y agregue al hilo sobre las yemas batidas. Aparte, bata la crema de leche hasta lograr la consistencia de la chantilly. Una a lo anterior en dos partes, con movimientos envolventes y con ayuda de una espátula. Coloque en un molde ligeramente aceitado, tape con papel film o plástico y refrigere durante dos horas. Coloque sobre un plato grande una de las tulipas. Saque el mousse de miel en porciones, tratando de hacer bolas. Coloque una o dos bolas sobre la tulipa y rocíe sobre el plato miel de chancaca. Espolvoree azúcar impalpable y decore con hojas de menta.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

No deje que las tulipas se doren demasiado, porque quedan muy quebradizas. Trabaje muy rápidamente para moldearlas una por una. Si se endurecen antes de moldearlas, regréselas un minuto al horno. Utilice miel de chancaca no muy espesa: para prepararla, utilice una taza de agua por cada bola de chancaca.