RecetasCebiche puerto

Ingredientes:

• 400 g cabrilla en filetes
• 200 g caracol
• 200 g lapas
• 200 g chanque
• 2 dientes de ajo triturados
• 1/2 cdta. jugo de kion
• 2 ajíes limo rojos
• 4 cdas. caldo de pescado
• 16 limones
• 1 cebolla roja a la pluma
• 2 cdas. culantro picado
• 80 g yuyo
• 1/2 yuca grande cocida, en trozos
• 1 tz. cancha chulpi tostada
• sal

Preparación:

Corte la cabrilla en cubos de dos centímetros y reserve.

Ponga el caracol y las lapas en un colador y vierta agua hirviendo con sal. Deje enfriar y corte los caracoles por la mitad, cada lapa en seis láminas y cada chanque en cuatro láminas.

Sazone la cabrilla y los mariscos con sal, póngalos en un bol y mezcle con el ajo y el jugo de kion.

Chanque los ajíes limo y agréguelos a la preparación anterior para que suelten su sabor. Vierta el caldo y el jugo de limón, mezcle y deje marinar durante un minuto. Agregue la cebolla, el culantro y el yuyo. Sirva con la yuca y la cancha.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Aplaste los ajíes limo con la hoja de un cuchillo: el golpe que les dé permitirá que las venas revienten dentro de estos y mejoren el aroma y sabor del plato