RecetasHummus

Ingredientes:

• 1/4 kg. garbanzos
• 3 tzs. agua
• 1/4 cda. bicarbonato
• 6 cdas. tahine
• 1/2 tz. jugo de limón
• 2 dientes de ajo
• 1/4 tz. aceite de oliva
• 1/4 tz. agua fría
• sal
• Acompañamiento:
• 6 panes pita
• Decoración:
• 3 cdas. perejil picado
• 1/4 cdta. páprika en polvo

Preparación:

Remoje los garbanzos por lo menos cinco horas antes de la preparación. Escúrralos, lávelos y póngalos en una olla con una taza y media de agua y bicarbonato. Deje cocinar a fuego medio durante una hora y luego cambie de agua (la misma cantidad de agua pero sin bicarbonato) y cocine durante una hora más. Retire el agua, licúe los garbanzos cocidos hasta obtener un puré espeso y luego páselos por un colador muy fino. Reserve.

Aparte, licúe la tahine, el jugo de limón, los ajos, el aceite, el agua y la sal. Vierta esta preparación en un bol y añada los garbanzos licuados. Mezcle bien. Sirva frío. En un plato tendido, sirva una porción de hummus y acompañe con pan árabe cortado en triángulos. Espolvoree páprika y esparza perejil picado.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para preparar tahine en casa: en un bol, triture tres dientes de ajo con sal, agregue el jugo de dos limones y media taza de pasta de ajonjolí (semillas molidas). Mezcle bien y diluya con un poco de agua, hasta obtener una pasta espesa y suave. Sazone con sal y jugo de limón. Incorpore comino y perejil picado.